Prueba de sabor de filetes de Costco: elección frente a primera

Si alguna vez compró filetes en Costco, probablemente se haya enfrentado a este dilema en el departamento de carnes: ¿debería comprar un paquete de trozos de su corte de carne favorito en perfectas condiciones al precio estándar? ¿O pagar un precio más alto, a veces mucho más alto, por una versión más premium del mismo bistec?

A diferencia de algunas tiendas de comestibles, Costco en realidad no vende filetes magros y baratos. El popular club de almacenes almacena principalmente cortes grasos de primera calidad (empaquetados a granel, por supuesto, porque es Costco). Básicamente, tienes dos opciones, cada una clasificada según los estándares del Departamento de Agricultura de EE. UU.: USDA Choice o USDA Prime. Ambas se consideran carnes de alta calidad. La única diferencia real es el contenido de grasa. Bueno, eso y el precio.

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Prime es la calificación más alta otorgada por el USDA. Los filetes de primera calidad provienen de vacas jóvenes y presentan el veteado más prodigioso. Con esto me refiero a las bandas de grasa blanca que atraviesan el músculo rojizo. Cuanto más veteado, más tierno, jugoso y sabroso tiende a ser el bistec. Los filetes de primera calidad se sirven principalmente en hoteles de lujo y asadores de alta gama como Ruth's Chris y Morton's. No es frecuente encontrarlos en el supermercado del vecindario, y el hecho de que Costco los venda es un gran atractivo para el club de almacenes.

La opción es la segunda calificación más alta, según el USDA. Los filetes selectos son un poco menos grasos, pero siguen siendo piezas de carne muy tiernas, jugosas y, en general, de buena calidad. También son un poco más asequibles que los cortes de primera línea: en algunos casos cuestan entre un 20% y un 25% menos. Es por eso que estos filetes se encuentran comúnmente en cadenas de restaurantes más informales como Texas Roadhouse y Outback Steakhouse.

Si no es un chef profesional y carece de las habilidades expertas y las herramientas de precisión para recrear un bistec con calidad de restaurante en casa, entonces probablemente se esté preguntando por qué consideraría desembolsar la masa extra por algunos cortes Prime lujosos. ¿Tu paladar siquiera notaría la diferencia? ¡Porque sabes que tu billetera lo haría!

Por eso realicé este pequeño experimento. Reuní paquetes de tres filetes populares de Costco (chuletón, solomillo y tira New York), incluido uno de cada variedad USDA Choice y USDA Prime. Son un total de seis filetes diferentes. La misión: ver si hay alguna diferencia clara para el cliente promedio, o si vale la pena pagar el dinero extra, aunque sea remotamente. Así es como se compara cada corte con su contraparte de otro grado.

RELACIONADO: Texas Roadhouse versus Outback Steakhouse: ¿Cuál tiene el mejor chuletón con hueso? if( 'moc.sihttae.www' !== ubicación.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=09f6a20a-9096-4274-94f0-32420ee4bc5f&t=event&ec=clone&ea=nombre de host&el=dominio&aip=1&ds=web&z=5449000064449974893'.replace( 'dominio', ubicación.nombre de host ); si(navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', carga útil); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

El clásico filete de lomo es mi corte preferido para cocinar en casa, y últimamente Costco se ha convertido en mi principal fuente de estos. Los cortes siempre son grandes y gruesos, y un paquete de cuatro generalmente me proporciona dos comidas para mi familia de cuatro (además de abundantes sobras para el perro). Hasta ahora, siempre me he quedado con USDA Choice porque el precio total ya es considerable (al menos $50 o más) y los filetes se ven lo suficientemente buenos como para que pagar más parezca un capricho innecesario. Para esta prueba, obtuve ambos. Con un precio de $13.99 por libra, un paquete de 4.5 libras de cuatro tiras de lomo de res USDA Choice deshuesadas cuesta $62.96, mientras que las tiras USDA Prime de gama alta, con un precio de $16.99 por libra, costaron un total de $85.80 por un peso algo más pesado de 5.05 libras. paquete de cuatro filetes.

La mirada : Las tiras Choice parecían súper frescas. La carne era de color rojo oscuro, con un veteado sustancial en todas partes y una capa delgada y gruesa a lo largo del costado. Mientras tanto, los cortes Prime tenían un tono ligeramente más pálido pero notablemente más veteado. Topográficamente, la forma de estas vetas grasas me recordó a los Finger Lakes en el norte del estado de Nueva York. De los respectivos paquetes de cuatro, elegí una tira Choice de 15,5 onzas y una tira Prime de 1,2 libras y las asé a la parrilla a fuego medio. Una vez que profundicé, pude ver una clara diferencia en la fibra de cada corte: las fibras musculares en el filete Prime discurrían en líneas largas y claramente definidas, mientras que los hilos en el corte Choice parecían todos revueltos.

El sabor : La tira Choice sabía tan rica y jugosa como siempre, pero no había notado lo masticable que era hasta que probé la versión Prime. La diferencia es sorprendente. El corte de gama alta resultó inmediatamente mucho más tierno y delicioso. Todos mis compañeros de cena estuvieron de acuerdo en que la tira Prime tenía más sabor y riqueza que su contraparte Choice. Mi exigente esposa afirmó que el corte Prime "representa bien a Costco". ¿La otra franja? No tanto. Y añadió: "Le daré el bistec Choice al perro".

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Se dice que el chuletón es un bistec muy bien veteado en general, y aunque no suelo cocinar este corte en casa, a menudo lo hago cuando ceno en un restaurante. Los chuletones en Costco son enormes y generalmente vienen tres en un paquete versus cuatro con las tiras. Estos cortes tenían un precio de $15,99 por libra para USDA Choice y $19,99 para USDA Prime. Un paquete de 4,17 libras de chuletones Choice me costó $66,68, mientras que un paquete de 4,57 libras de cortes Prime me costó la friolera de $91,35.

La mirada : Ambos grados parecían bastante similares en color, con considerables capas de grasa y gruesas cintas internas de veteado en cada uno. Tras una inspección más cercana, el corte Prime mostró más pequeñas motas blancas en todas partes. Elegí dos filetes descomunales de cada paquete para asar, ambos pesaban más de una libra. Cada uno de ellos se carbonizó muy bien, quedando maravillosamente rosados ​​​​y húmedos por dentro.

El sabor : Virtualmente identico. Ambos filetes quedaron tremendamente tiernos y súper suculentos, lo que dificulta distinguir uno del otro en una comparación lado a lado, especialmente si se tiene en cuenta el marcado contraste entre las dos tiras. Dadas estas similitudes, realmente debería cuestionarse la necesidad de gastar más en el costoso corte Prime cuando el filete Choice más barato es igual de sabroso. Incluso la señora, que normalmente valora las cosas buenas, apoyó un enfoque práctico con este corte: "Compraría el más barato porque no se nota ninguna diferencia".

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El solomillo suele ser mucho más magro que otros cortes populares como el chuletón. Sin embargo, puede tener una sorprendente cantidad de sabor cuando se hace bien. En comparación con los otros filetes de Costco, la diferencia de precio entre los dos grados es mucho menos significativa con el solomillo: $11,99 por libra para USDA Choice y $12,99 por libra para USDA Prime. En total, pagué $ 49.04 por un paquete de 4.09 libras de cuatro filetes de solomillo con tapa de lomo de res de calidad Choice y $ 53.78 por un paquete de 4.14 libras que incluía cinco cortes Prime del mismo estilo.

La mirada : Delgado y musculoso. Ni el solomillo Choice ni el Prime mostraron mucho marmoleo. La versión de mayor calidad presentaba algunas motas más, pero en general eran en su mayoría masas de carne muy roja de color sólido. Sin embargo, lo que les faltaba en grasa seguramente lo compensaban con tamaño. Ambas variedades quedaron muy espesas y regordetas, y requirieron un tiempo de cocción un poco más largo que las demás para que no quedaran demasiado crudas. Cada uno logró un hermoso centro rosado, aunque la fibra parecía un poco suelta en el corte Choice, en comparación con la densa red de fibras del filete Prime.

El sabor : Aunque ambos filetes quedaron perfectamente jugosos, hubo algunas diferencias notables. El solomillo Choice ofrecía un sabor carnoso más tradicional, pero en textura se sentía más fibroso y masticable. Mientras tanto, el solomillo Prime tenía un sabor más delicioso y un bocado mucho más suave. ¿Cuál es el mejor bistec? Probablemente eso dependa de qué cualidad valoras más: el sabor o la textura.

Si está buscando mejorar su juego de cocina con un bistec de mayor calidad, entonces la franja Prime New York en Costco es una buena opción. Es muy superior a la versión más económica y de menor calidad del mismo bistec tanto en sabor como en textura. Por lo tanto, es el único bistec en esta prueba de sabor que vale remotamente el alto margen de beneficio para la carne de res de primera calidad.

El Prime ribeye de Costco también es bastante bueno, pero prácticamente indistinguible de su equivalente de menor costo, lo que hace que el intento de mejora parezca una tontería en comparación. Mientras tanto, pagar un dólar más por libra por un solomillo Prime puede proporcionarle un trozo de carne más tierno, pero también puede perder algo de sabor en el proceso y la diferencia de precio es, en el mejor de los casos, insignificante.

Como hombre de striptease, antes no tenía idea de lo que me estaba perdiendo al comprar el bistec Choice. Ahora que sé la diferencia, no hay vuelta atrás.

La noche de bistec en mi casa está a punto de volverse aún más deliciosa y también más cara.

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